(一)厨房设备管理　　　　1、严格遵守操作规程　　　　根据厨房设备的有所不同特点和各种拒绝，对其用于方法、操作规程及注意事项作出规定，设备使用者不应严格遵守操作规程。如果违章操作，不但不会影响到设备工作性能及用于周期，还可能会再次发生安全事故，严重威胁员工的人身安全。因此，一般的设备用于都要撰写操作程序。　　　　2、采行可信的安全措施　　　　①对厨房中不安全性的工作部位要加装防护装置。

②冷却设备要加装温度自控装置，以免再次发生火灾。③所有另设各要定期检查和修理，及时替换有关零件。

④对新的上岗的人员不应展开另设各科学知识技能培训和安全性教育，以免因违章操作而再次发生事故。　　　　(二)生产安全性管理　　　　厨房生产中的不安全性因素来自四个方面：　　　　①因另设各设施使用不当或疏于防范而再次发生火灾事故。　　　　②因劳动条件不合格或操作者自身问题而遇上伤害事故。

厨房环境条件较好，各岗位多为手工操作、不易疲惫，地面不易干燥，更容易导致摔倒、灼伤、烧伤、刀伤、撞倒等事故。　　　　③因不留意食品卫生安全性等因素而导致食物中毒事故。厨房更容易因交叉污染而导致食品污染，相当严重的会造成食物中毒事故。　　　　④切割成受伤和机械事故。

　　　　1、厨房火灾　　　　厨房火灾事故是饭店事故中经常出现频率 低的几种事故之一，因此必须给与尤其推崇。厨房屏蔽的要点是：　　　　①厨房的设计必需按一级屏蔽单位的消防规范继续执行，并配备充足的消防设备。

　　　　②强化火源管理。各种自燃另设各及电源控制柜理应专人负责管理。

上班前，不应将所有火源截断，昼夜有人当值。　　　　③在生产中，油锅降温不能离人，煤气灶漏气要立刻检查维修。煤气如忽然点燃，要重开阀门，防止泄漏煤气在第二次点燃时引发发生爆炸发生爆炸。

工作完结不应马上重开阀门。　　　　④随时清理油渍污物，将易燃物品如油类、纸张等置放靠近火源的地方。禁令吸烟者。　　　　⑤对所有员工展开消防科学知识的培训，定期对所有消防设施展开检查和试验。

　　　　2、摔倒、撞击　　　　摔倒和撞击是厨房工作中 更容易再次发生的事故，应该引发高度重视：　　　　①厨房地面要维持潮湿，另设灌溉明沟，地面用减震材料铺设。②随时清理地面和墙面的油渍、水渍、污物、垃圾。

③在地下通道、楼梯拐弯处设置显著的标志。设备间要有充足宽度的间距。

④厨房人员的工作鞋要具备减震性能，不准在厨房内跑跳。⑤找到砖块移动，要立刻维修。⑥厨房灯光充裕。　　　　3、灼伤、烧伤　　　　灼伤、烧伤多再次发生在炉灶部门，预防措施有：　　　　①炉灶操作者人员不应防止必要认识高温炊具、炉具。

应戴上手套或白纸巾防水。②用于油锅时，不准水分溅入。在用于中的烤箱、烤炉不准人体认识。

③在煮锅中加热食物要用长柄勺，容器中睡衣的热油、热汤要适度，载运中用垫布。④清除另设各义需等候加热后再行展开。

　　　　4、切割成受伤和机械事故　　　　切割成受伤和机械事故主要是由于用于刀具和电动设备失当所引发的，预防措施有：　　　　①操作者人员必需恪守操作规程和安全性制度，贯彻做谁用、谁管、谁饲。②厨师用刀操作者时要按准确方法用于刀具。③强化刀具管理，厨房中要设置刀具柜和刀具架。

④如员工已受到损害，不应立即送医院化疗。⑤安全性用于电动另设各。

⑥碎裂的玻璃器皿和陶瓷残片要及时处理，不得用手去掉落。　　　　(三)公共卫生管理　　　　厨房管理人员应向食品卫生、餐具公共卫生、个人卫生等方面制订出有明确的拒绝，并把各项拒绝切实落实到岗位职责中。把公共卫生工作作为对厨房各工作岗位实地考察和评选的主要内容。

厨房工作，事事处处要与食品做事，而食品否符合卫生拒绝，更加关系到宾客的饮食身体健康和餐馆的声誉。因此，不应把厨房公共卫生工作视作餐务管理中 最重要的环节。　　　　食品卫生的注意事项：　　　　①维持食品新鲜，不贩卖枯萎水果、蔬菜及变味的海鲜。

②鲜鸡蛋：蛋白质更容易变质，不应存放在于冰柜中，鸡蛋要蒸熟才能食用。③水果及蔬菜：在存放在前必需浸整洁，放入时要再行浸才能用于。④肉类及海鲜：更容易变质，而且不吃了变质肉类，对身体十分危害。

因此，肉类无法室外存放在多达一天，如果有变味、变色,绝不食用。⑤煮好的菜一定能用垫垫好，过了时间要再行降温才可出售。

⑥服务员上菜时，不不应使手指遇到碟中的食物。⑦客人用过的餐具一定要高温消毒。⑧生熟食物、寒带食物皆不应分离存放在。

⑨销售小食熟食品、制作凉菜拼盘、糕点纸衣和冰室加热器，必需有专用间。并设置更衣室、洗澡消毒缓冲器间，要有专人操作者和专用工具、容器、冷藏设备，其他人员不得转入专用间。⑩所有碗碟食具不得摆放于地面上，最少离地面不少于45cm。

11不应常常维持架上及工作台面的洗手，以防止蒙羞整洁的餐具及食品。12维持餐具洗手，不必有污渍、损坏的餐具。

本文来源：乐鱼体育官网首页入口-www.sunsrun.com