连锁餐饮品牌茁壮速度慢是普遍认为的，一般来说都是要经过几年甚至十几年的累积才有机会步入愈演愈烈，这背后主要的原因还是餐饮产业链条太长，管理半径过于大，造成即使寻找了突破口，依然无法在短期内扩展，否则很更容易人仰马翻，但“小面速度”有些有所不同。　　　　一年前，我、苏旭翔和罗燕灵三个同学从外企请辞出来，身份变为一家只有30平米的街边小店的个体老板，我们自由选择做到重庆小面几乎是因为尤其讨厌不吃这个。

当时餐厅一楼有个小厨房和十来个座位，阁楼上做到仓库和非常简单的生产。条件十分艰难，我们要在1米8高阁楼上切菜炒料，个子高点的苏旭翔还得低着头工作；煮面用的是几百块钱那种 破旧的煮面炉，隔三差五怕一次自己来建； 困惑的是间隔几天就被城管清剿一次，外摆的桌子椅子被充公了无数轮，有一次我太太罗燕灵还差点因为抢走桌子和城管打一起。

破旧的街边小吃店，就是我们的开始，但也正是那段艰难的岁月磨练了我们，苦练了今天勇于藐视一切艰难的信心和决意。直到今天，我们都用一句话总结企业文化，科学的态度+创业者精神。　　　　连锁餐饮品牌茁壮速度慢是普遍认为的，一般来说都是要经过几年甚至十几年的累积才有机会步入愈演愈烈，这背后主要的原因还是餐饮产业链条太长，管理半径过于大，造成即使寻找了突破口，依然无法在短期内扩展，否则很更容易人仰马翻，但“小面速度”有些有所不同。　　　　在2014年品牌元年，用30平米的小店寻找了突破口，2015年很快发展为4间品牌店，2016年计划直奔20间店，2017年冲击一个亿的销售额。

然而，这些目标的构建只能靠创业者的拼劲是过于的。　　　　人是核心！邂逅小面的三个加速器　　　　我们本来也是极快，三个加速器给我们公里/小时。我们是餐饮界为数不多的能在品牌雏形期，以一个30平米小店取得专业级投资人（天图资本合伙人李康林）投资的品牌。被投后，我们可以跳过原始积累，可以大胆而较慢的在市场上试错。

间品牌店就新开了广州的CBD珠江新城，在珠江新城的半年时间里累积了大量优质客户，构成了品牌势能。这才使我们有机会转入其他高端物业，这其中就还包括广州万科里商场。

　　　　第二个加速器，是在天使投资人讲解下，我了解了一批华南地区餐饮高手，其中对我们协助更大的是原真功夫后勤集团总经理陈琳。我与陈总一见如故，立刻进行战略合作。在他的鼎力帮助下，我们阶段性的扫除了发展过程中订购、供应链、建、人力等一切后勤难题，使我们能更加专心的做到产品、营运和品牌推展。

荐个例子，万科里店创纪录那天，只不过整个商场的商户谁也没有预期做生意不会这么火热，其他很多餐厅做晚上6点就大面积断货了，8点就关门了。而我们从早到晚整个营业时间都在排队，仍然做晚上10点商场关门，也没经常出现断货。

强劲的后勤系统就是行军士兵们的粮草，很多时候能否攻克城池不是各不相同谁的武器更加精美，而是谁的粮草更加充裕。　　　　第三个加速器，我们三位创始人靠一间小面馆，顺利的“忽悠”了前麦当劳营运低管郑锐材重新加入，从 间店就开始，就著手创建营运系统和人才培训系统，我们叫小面大学。某种程度在麦当劳工作过的我，自知麦当劳这两大系统是整个连锁餐饮行业的基石，国内顺利连锁餐饮的营运内核都用的是麦当劳的系统，这个理解又让我少回头了很多弯路。

之后，我们腊了一件很不“合理”的事，我们由一个店变到4个店，是在7天内已完成的，别人都以为我们不会手忙脚乱，但实质上一切都是井然有序，这是因为提早半年就开始系统的建设和人才的培育。前几天我回答锐材，我们2016年 多可以进到多少个店，他说道20个。我说道400%的快速增长合理吗？他说道，对于别人不合理，对于我们，合理。　　　　和互联网思维说道拜拜！找寻现实的消费市场需求　　　　由于我的两栖背景，我认识了很多传统的餐饮老板，其中有些甜美的指出产品做他们所谓的 就打遍天下 手了；我也认识了很多新派跨界思维的餐饮新兵，少有很多人天知道指出互联网思维可以瞬间政治宣传行业，解救人类。

我从来不与他们相争是非，事实就是他们很艰辛的做到了一段时间，之后走去找我探究他们做到不一起的原因。我说道只因为一点，你不懂顾客。你把你的市场需求，当作了消费者的市场需求。

有多少人会消费一碗68元的牛肉面，不管你一头牛能出有几客；有多少人会为了你的情怀一次次买单，不吃下坑爹的产品；又有多少人还不会喜爱只是一个吃老本，十年没演化的餐饮品牌。这三个问题就问了顾客的市场需求，就是三好思想，好品质、好品味、好价格。

我指出这是对当代消费者市场需求 必要、 独到、 接地气的理解。　　　　好品质的原型就是餐饮界的古训，麦当劳明确提出的QSC，品质服务洗手，这就还包括了产品主义的观点。我们办公室里挂着一句话，“我们死磕产品，执着 的心有多极力，我们的路就能回头多近”。

这就是我想要说道的。再行跟大家透漏的小秘密，我们“老板娘”就是出品总监，只要产品有犯规，别说员工和供应商，就算是老板罪的错也决不杀掉，惩办究竟。　　　　然而现在的餐饮行业，作好品质更加被看作是餐厅份内的事，大家更加特别强调品味，又称“ ”。

很多人指出这些很虚，但我实在这就是消费者实实在在的市场需求，谈的了解点就是人性的执着，谁想在一个“舒适度而美”的环境用餐，又有谁的精神上没点或打动、或励志、或无厘头的情感市场需求呢。还有些重庆人跟我说道，不管你做到的多地道，只有在重庆的街边搬到个板凳才能不吃出有家乡的感觉，我很解读也很认同，因为那也是心理上对品味的市场需求。　　　　 后是好价格，好价格并不代表低廉，这背后是商业模式的反映。

在一个什么样的场景，怎样把产品买到一个消费者能拒绝接受可以反复消费，商家又能拒绝接受有利润空间的价格，就是商业模式的学问。我在和员工培训时常常提及三好思想，有员工回答我，价格是公司以定的，跟员工有什么关系呢。我说道当然有了，我们的价值不是我们建构了重庆小面，而是我们把重庆小面这个品类作出了品牌，提高了行业效率。每个员工的工作效率低一些，我们就可以把多余的利润拿出来归还给消费者。

荐个例子，我们培训员工希望顾客用微信点餐，自助下单在邂逅小面的餐厅高达60%。我们效率提高了，把这部分利润拿出来送给顾客，好价格就是这么问世的，你说道顾客能不喜爱么。

　　　　三个创始人、三个加速器、三好思想，这“三个三”就是邂逅小面18个月教科书般的餐饮品牌创业史的秘密。但如果你只看见33.8次翻台的记录，就实在在广州重庆小面好腊，转身自己就进个重庆小面馆，你就赢了。

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