1鸡腿4个，洗涤，剔骨。2小块2厘米见方的鸡丁。3土豆两个，切丁。4洋葱和圆头椒切丝。

5架起油锅，六成热时下进鸡丁，较慢翻炒，至颜色头顶泛白后捞起，控去多余的油，可用。6锅中留底油，下入洋葱丝和圆椒丝爆香。7捞起，可与鸡丁置放同一容器中，可用。

8土豆在这里有两种作法：讨厌不吃爽口生脆的土豆丁的朋友，备料时需打算新的土豆，然后大油，土豆丁下油锅必要翻炒；而我讨厌不吃酥软的土豆丁，使用大火热水煮土豆丁8-10分钟。后重新加入酱、老干妈油辣椒酱。9下入鸡丁、洋葱丝和圆椒丝，将锅中食材炒匀。

下盐、鸡精、糖，大火收汁。10装盘，淋上少许香油。

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