创始人吴国平总结了外婆家的九个理念：　　　　1、环境建构人；2、活水比死水好；3、市场比关系更加最重要；4、创意建构未来；5、傻蛋建构客人；6、留客比拉客更加最重要；7、客人比老板更加最重要；8、选材比培训更加最重要；9、转变自己比转变别人更加最重要；　　　　作为一家主打杭帮菜的区域餐饮企业，外婆家超越了味蕾的地域割据一方，顺利构建了全国扩展，沦为“进到哪儿火到哪儿”的风行餐厅。同行仍然奇怪外婆家是怎么做的，但在创始人吴国追的眼里，理念比行动更加最重要。　　　　去年，吴国平宣告卸任，由80后裘晓华接替总裁。

3月31日，在第14届中国餐饮业连锁发展战略研讨会上，吴国平透漏了他卸任的现实原因：让外婆家各业务线更为独立国家，通过内部竞争来提升企业的社会竞争力，因为“活水比死水更加最重要”。外婆家还有哪些经营理念?来看吴国追的口述。

　　　　我们所做到的一切，都是思想指导不道德，动机要求不道德。动机出有了问题，我们的行动再对，也无法超过预计的目的。所以企业必须运用理念来指导行动，我总结了九个理念。

　　　　1、环境建构人　　　　一个人的不道德只不过就是你周围的五个人影响的。首先老婆 最重要，老婆给你影响更大，然后就是朋友。　　　　上次西贝(莜面村)的贾总回答我：你怎么样子都是在跟设计师玩游戏。我说道是的，为什么跟设计师玩游戏?设计师行业早已创建了合伙制，他完全没成本，一台电脑就可以挣钱了。

杭州早已有好几家享有600多个设计师的公司，营业额都做了七八亿元。它是怎么汇聚设计师的?这个行业的可玩性怎么跟我们餐饮比?所以我要跟他们玩游戏，看他们怎么管理设计师。　　　　我还跟做到美发美容的学，跟杭州知名美发店里的人都十分煮。

为什么跟他们玩游戏?还是为了企业的管理。他们说道厨师尤其好管，店里回头一个厨师，你的客人会被拿走，可是美发店里回头一个理发师，客人也拿走了。

所以我可以向他们教给如何管理理发师。　　　　我也跟做到服装的玩，服装的创新能力是菜品无法匹敌的，一年四季服装的款式都在改版。周边的人脉要求你的方向，所以你要回头什么路，首先要转变周边的环境，把你周围的人脉辨别一下。

　　　　2、活水比死水好　　　　我们都是改革开放回头过来的，三十六年的发展源自制度，制度产生竞争。但是我们餐饮人是怎么做的?我刚做到餐饮的时候，厨师长想方设法把前厅搞定，他不要竞争，更佳自己 ，其他人都不要竞争。

然后前厅经理就让把老板搞定，他也想竞争。一个企业在市场上，不能能避免竞争，所以人都要竞争。那么如何净化企业内部的生态?答案是竞争。　　　　我去年卸任，卸任是为了更好的业务线需要独立国家。

我们的五年计划里，每条线必需几乎独立国家操作者，就是分为N个外婆家和N个吴国平，通过内部竞争才能提升企业的社会竞争力。　　　　3、市场比关系更加最重要　　　　我这个人不不愿做事，这也老大了我。

我忘记在杭州跟上的时候，外婆家与旁边一家店是同一个业主。业主租用我的价格大约是其他人的两倍，因为其他店主与业主的关系好。我说道这不是坏事，是好事。

因为他让我再行到市场中游泳。　　　　我们杭州做到商务餐饮的几家企业也十分杰出，但它们的发展局限于杭州，都是环绕自己的人脉去做到。我实在关系如果没搞清楚，就不会妨碍企业的长时间发展，没确实地转入市场。市场是 公平的、 合理的，是按照人性基本拒绝发展的，市场一定认同人性，所以我实在与其去找关系，不如把这个工夫花上在自己的事业上面。

　　　　4、创意建构未来　　　　当年美国摩根的创始人与杭州企业家胡雪岩同时开设金融机构，为什么摩根现在还在，胡雪岩的企业却没了?虽然这必不可少社会背景，但 最重要的就是人一定要替换。比如我们从做到餐饮这天开始就担忧企业不会想到，餐饮企业是有周期的，原本说道五年，后来说道十年。西贝到今天27岁了，上海的小南国28岁了，外婆家17岁，都还没想到。

为什么没杀?这各不相同人，如果人不改版，思想一定会老化，这是企业更大的危机。我现在 担忧的是企业的领头羊，我们的班子成员仅有是60后。

那我一定要改为，让年轻人兼任最重要职位。　　　　前段时间，外婆家做到了十几年来的 次更新，把麻婆豆腐改为了西施豆腐，这是在寻根，但是根必需要有创意的能力。我 赞成因循守旧，创意一定是建构未来。

这里有两个国家——日本和美国可以展开对比。日本今天为什么没 的餐饮企业?它是师傅带徒弟，师傅说道了徒弟就得听得，没有人挑战权威，面对的就是丧生。

而美国的麦当劳、必胜客，都在大大地创意，是确实的 的规模化企业。　　　　5、傻蛋建构客人　　　　我常常跟同事说道，你显然没我们的顾客理解我们。我们的同事在外婆家睡觉，在外面自学都是我买单的，他能有什么体会!所以现在我拒绝他们自己买单，这样就不会有对比。如果不把客人利益放到 位，我们就没信心。

只有让顾客快乐、让同事快乐，我们投资人才快乐。　　　　6、留客比拉客更加最重要　　　　前段时间我在公司里不耐烦了。

这些年来，如果企业的营业额有波动，我根本没鬼过营运，而是自己把这件事情分担下来。但是他们解读吗?如果做生意有波动，他们总是去找大众评论做到淘宝。

我说道你们引客， 多能超过百分之二十几、百分之三十几，引客进去，又没很好地留客，那我们是不是红做到了?这就像不吃毒药一样。企业要做到长线，做到品牌，留客的意义相比之下多达引客。

　　　　7、客人比老板更加最重要　　　　我有时候到店里面去，我们的同事搞不清谁是老板，他们以为我是老板，我说道我不是老板，借钱的客人才是老板。我到每个店，他们服务很好，如果他们以服务我的态度去服务确实的老板，意义就不一样了。　　　　8、选材比培训更加最重要　　　　我原本跟我们的质量部门是有争议的，他们指出一切靠培训，我却指出选材比培训更加最重要。

很多人指出培训是可以转变人的，我实在这个世界上每个人都不一样，把人才选对了比培训更加最重要，还能较少花一点钱。　　　　9、转变自己比转变别人更加最重要　　　　如果老板天天打高尔夫，他的员工会太上入。如果老板天天在一线做到，员工也不会回来做到。老板若把眼前的利益看得极重，那么员工追随你也是很艰难的。

员工到我们企业来，不光是为了赚到点工资，很多情况下他是来自学的。老板必需要有好的思想给他，就像王品牛排一样，老板是在协助大家创业，这种无私的精神使企业在台湾受到认同，我实在十分十分真是。　　　　以上就是我跟大家共享的理念。

在企业里面，受罚是长时间的，只要你的思想是对的;你的思想拢了，行动没用，迟早会受罚的。

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